回覆「泔轉」等

新鮮料理人：

汝2010,05,10,11:10am的留言，因為欲回覆的字數傷濟，我用「新文章」的方式與汝。

失禮失禮，早起趕欲出門。有影啦，我家己嘛看無。呵呵

1. 連橫寫兮，我抄與汝看：

「泔轉」為烹魚之辭，臺南婦女皆知之。《集韻》：「『泔』音『甘』」；台語呼「庵」。
《荀子‧大略篇》：「曾子食魚有餘，曰泔之。」楊倞註：「泔者，烹和之名。」臺南泔魚之法，先以豬油入鼎，次以葱珠□ (「稫」改「禾」為「火」) 焦；乃下魚，以醬油而煮之，味甚美。余曾以此辭詢之臺中、北人士，無有知者。不圖二千年前之語，且為魯人烹和之名，尚存於臺南一隅，寧不可貴！(《臺灣語典‧雅言》，金楓，1991：249 - 250)

我的看法這著是魚煎煎咧，佫潑豆油，等與滾過，著OK阿，爭差魚欲落鼎的進前，先下一寡蔥仔珠，佫 piak7 與 ta1。這是台灣的「家常菜」，佮牽羹、下足濟佐料，佫酸 gam1 tiN1 仔酸 gam1 tiN1 的「五柳枝」，一丈差九尺。

2. 我未曉讀。

照連橫《臺灣語典‧自序(一)》的講法，伊這字「泔」是欲準做「飯湯」的意思，所以是讀做「am2」(同上：30)。不過，箸「泔轉」的時，伊講是讀「庵 (am1)。
「轉」台語會使讀咧幾囉音，我啊知是 tng2 抑 tuiN2 ……。

猶有，姚榮松教授講：

(連橫) 連閩南方言漳、泉兩系的音韻差異，文白音讀的系統，都未能作系統的整理，因此，他的考釋，仍以文獻資料的比附為主，言古音而無音符標示，因而所記的詞彙，有些現在已不能明其音值。(同上：13)

但是藏經閣外的掃葉人拍算會曉兮的款，因為伊講：「十多年前在台南問耆老，則只知有五柳枝，沒聽過泔轉。」(2010,05,10,8:10am)
未曉讀欲怎問？所以才請教伊：「泔轉正確的讀法是啥？」(2010,05,10,9:12am) 當然，我是蒦 (ioh4) 的。

3. 早起我量其約仔搦一下：

今年：2010

十外年前，我取中間數，扯 (tshe2) 15年：1995

《雅言》1933完成，當時對「泔轉」這句語詞「皆知之」的台南婦女，較少年兮，箸1995有的著猶未上80咧。
阿耆老攏毋 pat4 聽過這句話，安呢毋是較輸 in1。

我粗算的啦。

又，

a. 在我所理解的範圍，無彼囉代誌啦！

「眼」、「目」一個是疑母產韻的上聲字，一個是明母屋韻的入聲字。無「通假、音轉、分化」的條件。
這是其一。

我了解的，若是「龍目」，晉初左太沖《蜀都賦》：
旁挺龍目，側生荔枝。
劉淵林注：《南裔志》曰：龍眼荔枝 …… 龍眼似荔枝，其實亦可食。(《昭明文選》文化，1975：57)

不過，伊箸《吳都賦》是講「龍眼」：
荔枝之林，檳榔無柯，椰葉無陰，龍眼橄欖 ……
劉淵林注：龍眼，如荔枝而小，圓如彈丸，味甘勝荔枝。(同上：68)

這代表兩項可能，(1) 別稱、方音，像咱今仔同款，「脆柿」阮有時仔亦講「水柿」，「讀書、讀冊」濫咧用，「ka1 tsuah8」講「小強 (ㄒㄧㄠˇ ㄑㄧㄤˊ)」嘛會通；外國話嘛有這囉情形，請參閱「周長楫教授語錄簡評008---支票 」。這是一項物件兩種叫法，參「走音」無 ti7 代。(2) 傳抄失誤、抑是與人改過。我舉一個例，五代孫光憲《北夢瑣言‧卷六》：「一日，會軍校數員飲酒作歡，石潨以胡琴擅場。在坐非別音者，喧嘩語笑，殊不傾聽。」繆荃孫根據吳翊鳳藏本，將「別音」改做「知音」(賈二強點校，北京中華，2006：144 - 145)。

左思先生家己講了去與「走音」去？
這是其二。

按東漢番禺人楊孚的《南裔異物志》開始，除了咸左思共時陣的張景陽，箸《七命八首》，隈 (ui3) 南北朝、唐宋、元明清，kau3 徦這當今，古籍文獻都計揣會著「龍眼」的記載參用例，阿「龍目」咧？
這是其三。

若無佫較具體的材料佐證，講「龍眼」可能是「龍目」的「走音」現象，我毋信。

b. # @ ~ & ……… ^_^

(2010,05,11增改「這是其三」)

根據2010,05,13掃葉人留言：
1.「泔轉」是讀 am1 tsuan2。
2. 咸連橫講的做法無 kang5，連氏講的是下「葱珠」，恁長輩講的是囥五種柳枝形狀的菜頭、瓜。(這句的意思我有一點仔看無，菜頭、瓜，無切絲，哪會像「柳枝」)
3.「泔轉」毋是「五柳枝」。
4. 今仔猶有人會曉「泔轉」。
5. 耆老毋別的，一般人無的確毋別。(2010,05,14 補充)